מדריך לפתיחת בר בישראל
בשנים האחרונות, התעניינות גוברת בעולם הברים בישראל, מה שהופך את רעיון פתיחת בר לאטרקטיבי במיוחד. עם צוות מנוסה הכולל מומחים בתחום החל מיועצים כלכליים ועד למהנדסי מזון ומומחים בתחום רישוי עסקים, יש לכם כל הכלים להפוך את הרעיון למציאות.
השוני בין בר למסעדה או בית קפה הוא בעיקר במבנה ובאופי העסקי של המקום. בבר, שעיקר הפעילות מתמקדת סביב הבר עצמו, ההגשה והאינטראקציה עם הלקוחות הן לב ליבו של העסק. אין זה אומר שאין מקומות ישיבה, אך הדגש הוא על החוויה המרכזית סביב הבר.
בנוסף, קיימת מגמה של ברים עם ייחודיות כמו בר קוקטיילים, בר בירות או בר יין. זהו תחום שמאפשר לבעל הבר להבליט את הסגנון והאופי הייחודיים לו, תוך שמירה על גישה מעניינת וחדשנית.
ברוב הברים נהוג להגיש מנות אוכל קטנות, אשר משלימות את החוויה ומתרכזות סביב הבר. כך, לא רק שהמשקאות הם הכוכבים, אלא גם האוכל מוסיף טעם וערך.
אם אתם שוקלים לפתוח בר בישראל, זהו המדריך המלא בשבילכם. עם המידע הנכון והגישה המתאימה, תוכלו להפוך את הרעיון למציאות ולהצטרף לזרם הברים המוצלחים במדינה.
שלב ראשון: הלימוד וההכנה
לפני שתקדמו לשלבים הפרקטיים של הקמת בר, חשוב להשקיע בשלב הלימוד וההכנה. זהו שלב קריטי שיבטיח שאתם מבינים את העולם אליו אתם נכנסים ומוכנים לאתגרים שיבואו.
התייעצות עם מומחים:
פנו לאנשים שכבר יש להם ניסיון בתחום הברים. שיחה עם בעלי ברים, ניהול ואנשי עסקים שכבר הלכו בדרך זו יכולה להאיר לכם פינות חשוכות ולהעניק תובנות יקרות ערך. תוכלו ללמוד מהטעויות וההצלחות של אחרים ולהתכונן טוב יותר למציאות העסקית.
עבודה בבר:
אחת הדרכים הטובות ביותר ללמוד על התפעול של בר היא על ידי עבודה באחד. היתרון של עבודה ישירה בתחום הוא הבנה מעמיקה של כל ההיבטים היומיומיים, הכרות עם האתגרים השוטפים, כמו גם הכרה טובה יותר של הלקוחות והצרכים שלהם.
קורסים ולימוד פורמלי:
שקלו להשקיע בקורסים רלוונטיים כמו ניהול עסקים, שיווק, ובמיוחד קורסים מקצועיים בתחום הברים כמו קורס לברמנים או קורס קוקטיילים. כלים אלו ישפרו את הידע התיאורטי והמעשי שלכם ויעזרו להציב אתכם צעד אחד לפני התחרות.
לאחר ביצוע שלב זה, תהיו מצוידים בתובנות רבות ותוכלו להעריך האם אתם מתאימים לניהול בר ולהבין במה זה כרוך. זהו הזמן
שלב שני: בחינת הפוטנציאל של המיקום
שלב שני: בחינת הפוטנציאל של המיקום
לפני שאתם מתחילים לפתוח בר, חשוב מאוד לבדוק היטב את המיקום בו אתם שוקלים להקים את העסק. השלב הזה כולל מספר פעולות חשובות:
- זיהוי המיקום המתוכנן: קודם כל, קבעו באופן כללי איזה אזור אתם שוקלים לפתוח בו את הבר. חשוב לבחור אזור שהוא נגיש ומושך קהלים, כדי להבטיח תנועה טובה של לקוחות.
- בדיקת הביקוש באזור: חקרו את הסביבה כדי לראות האם יש ביקוש למקום חדש כמו בר. זה כולל חקירה על איזה סוגי פעילויות קיימות כבר באזור ומה האופי שלהן. חשוב לדעת מה התדירות והעומס בשעות הערב והלילה, שכן אלה הן שעות הפיק של רוב הברים.
- איסוף מידע על התחרות: חקרו אילו ברים או מקומות בילוי אחרים פועלים בסביבה ואיך הם משפיעים על האזור. זה יכול לכלול ביקורים במקומות אלה, שיחות עם בעלי העסקים והלקוחות, ואף חקירת פופולריות ברשתות החברתיות ופלטפורמות דירוג.
עשיית בדיקה מקיפה של המיקום תעזור לכם להבין את הפוטנציאל העסקי ולזהות את האזורים בהם יש צורך להתמקד יותר או להימנע מפתיחת הבר. זהו שלב קריטי שיכול להשפיע באופן משמעותי על ההצלחה של הבר שלכם בעתיד.
שלב שלישי: חקר שוק מקיף
בשלב זה, תבצעו חקר שוק מעמיק שיספק לכם את המידע הנחוץ להבין את הסביבה העסקית אוכלוסיית של המיקום בו אתם שוקלים לפתוח את הבר. חקר שוק יעזור לכם להתמקד בצורך הקיים ולהתאים את הבר שלכם בהתאם לדרישות השוק.
זיהוי הקהל היעד:
- אוכלוסייה: קבעו מי הקהל היעד שלכם. האם מדובר בסטודנטים, רווקים, או משפחות? כל קהל יעד יש לו צרכים והעדפות שונות שישפיעו על עיצוב המקום, התפריט, והשירות.
איסוף מידע על התחרות:
- התנהלות המתחרים: חקרו איך המתחרים פועלים – מה השעות המרכזיות של פעילותם, מה המחירים שלהם, ואיך השירות שהם מספקים. זה יעזור לכם להבין את מעמדם בשוק ואילו פערים יש בשירות או בהצעה שלהם שאתם יכולים למלא.
- משך הקיום: האם המתחרים קיימים בשוק זמן רב? עסקים ותיקים עשויים להיות בעלי קהל לקוחות נאמן, אך גם פגיעים לחידוש ושינוי.
פרסום ותדמית:
- פרסום של המתחרים: ראו איך המתחרים מבצעים פרסום ומה הנוכחות שלהם ברשתות החברתיות. זה יאפשר לכם להבין את הטקטיקות שהם משתמשים ואיך אפשר להבליט את הבר שלכם ביחס אליהם.
- תגובות הלקוחות: קראו ביקורות ותגובות על המתחרים ברשתות החברתיות ובאתרים כמו TripAdvisor ו-Google Reviews. זה יספק תובנות על נקודות שלב רביעי: הגדרת אופי וסגנון הבר
לאחר שבדקתם את הפוטנציאל של המיקום ואת הביקוש בשוק, הגיע הזמן להחליט על האופי והסגנון של הבר. ההחלטה על אופי הבר היא קריטית ותשפיע על כל ההחלטות הבאות בתהליך הקמת הבר.
שלב רביעי בחירת הסגנון והאופי:
- קהל יעד: על בסיס המידע שצברתם בשלב חקר השוק, הגדירו איזה קהל יעד אתם מתכוונים לפנות אליו. האם זה בר שמתמקד בסטודנטים, מקצוענים צעירים, או אולי משפחות? כל אחד מהקהלים הללו ידרוש גישה שונה בעיצוב ובתפריט.
- סגנון הבר: החליטו על הסגנון הכללי של הבר. האם תרצו שהוא יהיה בר קוקטיילים עם נגיעה אלגנטית, בר בירה עם אווירה חברתית וקזואלית, או אולי בר יין עם דגש על רומנטיקה ושקט? כל אחד מהסגנונות יכול להתאים לאוכלוסיית יעד שונה ולאזורים שונים בעיר.
שלב חמישי גודל ומבנה המקום
- גודל הבר: על סמך הסגנון והקהל היעד, תוכלו להעריך את הגודל הנדרש לבר. בר קוקטיילים אולי ידרוש יותר מקום לעמדת בר גדולה ואזור ישיבה נוח, בעוד בר בירה עלול להסתפק במקום קטן יותר עם שולחנות גבוהים ופחות מושבים.
- מציאת מקום: עם תוכנית ברורה לגבי הגודל והאופי של הבר, אתם מוכנים לעבור לשלב של שלב חמישי: בחירת מיקום לבר
לאחר שהגדרתם את האופי, הסגנון, והגודל המתאים לבר שלכם, השלב הבא הוא למצוא את המקום המתאים לפתיחתו. בחירת המיקום היא קריטית ויכולה להשפיע מאוד על ההצלחה של הבר.
בדיקת המיקום:
- חקירת המקום: ודאו שהמקום שאתם שוקלים אכן מתאים לאופי הבר שברצונכם להקים. האם הוא נמצא באזור עם תנועה רבה של אנשים? האם הוא קרוב לאוניברסיטה או מקום עבודה שיכול למשוך סטודנטים או עובדים לאחר יום עבודה?
- בדיקת תחרות: חשוב לבדוק את רמת התחרות באזור. האם יש ברים אחרים בקרבת מקום? מה הפופולריות שלהם ואיך הם משפיעים על האזור?
שלבים לפני חתימת הסכם:
- ביצוע מחר נוסף: לפני שאתם חותמים על הסכם שכירות או רכישה, ודאו שערכתם כל המחקר הנדרש על המקום. זה כולל הבנה של העלויות הכוללות, הצפי לתנודות באזור וההשפעות הפוטנציאליות של פיתוחים עתידיים בסביבה.
- התייעצות עם מומחים: שקולו להתייעץ עם עורך דין נדל"ן או יועץ עסקי לפני חתימה על כל הסכם. הם יכולים לעזור לכם להבין את ההתחייבויות המשפטיות והכלכליות של ההסכם.
לאחר שתמצאו את המקום המתאים ותוודאו את כל הפרטים הנדרשים, תוכלו להתקדם לשלבים הבאים בתהליך פתיחת הבר, כפי שמובא במדריך.
שלב שישי: בדיקת עלויות הקמה
בשלב זה, תערכו את כל העלויות הקשורות להקמת הבר. זהו שלב חשוב שיעזור לכם להבין את ההשקעה הכספית הנדרשת לפני שאתם מתחילים בפועל.
סוגי עלויות הקמה:
- התאמת המנה ותנאי קבלת רישיון:
- רישוי והתאמות: ודאו שהמבנה מתאים לקריטריונים הנדרשים לקבלת רישיון עסק. זה כולל בדיקה של נושאי בטיחות כמו יציאות חירום, דרישות מטבח (אם יש), ועוד. התייעצו עם גורמים מקצועיים כדי להבין את הדרישות הספציפיות למבנה.
- עלויות שיפוץ והתאמה: הערכו כמה יעלה לשפץ ולהתאים את המקום כך שיעמוד בכל התנאים הנדרשים.
- עלות הציוד:
- רכישת ציוד: עלות הציוד כוללת רכישת מקררים, מטבח (אם נדרש), סכום, מכשירי בר ועוד. חשבו כמה יעלה לרכוש את כל הציוד הנחוץ לתפעול הבר.
- עלויות נלוות: זכרו לכלול גם עלויות לציוד אלקטרוני ותשתיות נוספות כמו תאורה, מערכת קול וכדומה.
לאחר שהבנתם את עלויות הקמה, תוכלו לעבור לשלב הבא של המדריך – הוצאות שותפות.
שלב שביעי: הוצאות שותפות ונקודת איזון
בשלב זה, תזהו את ההוצאות השוטפות הקשורות להפעלת הבר. זה כולל הוצאות כגון:
- שכירות וארנונה: חשוב לדעת את עלויות השכירות החודשית והארנונה למקום.
שלב שמיני: תוכנית עסקית מפורטת
בשלב זה, תפתחו תוכנית עסקית מקיפה שתשקף את כל ההיבטים של הקמת והפעלת הבר. תוכנית זו תשמש כמפת דרכים להקמת העסק וככלי למשיכת משקיעים או השגת אשראי מבנקים.
כוללת את הפרטים הבאים:
- עלות ההשקעה הכוללת:
- כלל עלויות ההקמה שנמדדו קודם לכן, כולל רכישת ציוד, שיפוצים, רישוי והתאמות לתקנות.
- צפי הכנסות:
- העריכו את ההכנסות המצופות מהבר, תוך התבססות על מחקר השוק שביצעתם. כלולו את תחזית המכירות לפי מספר מקומות הישיבה בבר והרכישה הממוצעת ללקוח.
- הימנעו מאופטימיות מופרזת ושקלו גם תרחישי מכירות נמוכים יותר כדי להיות מוכנים לכל תרחיש.
- כוח אדם:
- ציינו את הצוות הנדרש להפעלת הבר, כולל תפקידים ומשרות כמו ברמנים, מלצרים, ניהול, ותמיכה.
- כללו גם את עלויות השכר המשוערות לכל עובד.
- הוצאות תפעול:
- ציינו את ההוצאות התפעוליות השוטפות כמו שכירות, ארנונה, חשמל, מים, פרסום ועוד.
- נקודת איזון:
- חשבו מתי הבר יגיע לנקודת איזון, כלומר, הרגע בו ההכנסות מהבר ישוו את ההוצאות. זה יעזור לכם להעריך כמה זמן ייקח לעסק להפוך לרווחי.
זכרו, תוכנית עסקית מפורטת היא לא רק מסמך לשימוש פנימי – היא גם כלי עבודה ותוכנית עבודה מסודרת
שלב תשיעי: מימון העסק
לאחר שפיתחתם תוכנית עסקית מפורטת ויש לכם הערכה מדויקת של כמה כסף נדרש להקמה והפעלה של הבר, הגיע הזמן לשלב המימון. השגת מקורות מימון נאותים היא קריטית להצלחת הפרויקט ויכולה להבדיל בין עסק מוצלח לכושל.
אפשרויות למימון:
- הון עצמי:
- בדקו כמה מההון העצמי שלכם אתם מוכנים להשקיע בפרויקט. השקעה עצמית יכולה לשמש כנקודת מוצא חשובה לגיוס הון נוסף.
- משקיעים פרטיים:
- גייסו הון ממשקיעים פרטיים שמחפשים הזדמנויות להשקעה בעסקים חדשים. הציגו לפניהם את התוכנית העסקית והדגישו את הפוטנציאל לרווח.
- בנקים ומוסדות אשראי:
- פנו לבנקים ולמוסדות אשראי עם התוכנית העסקית שלכם כדי לבקש אשראי עסקי או הלוואות. הציגו תוכניות להחזר ההלוואה והביטחונות האפשריים.
- קרנות בערבות מדינה:
- בדקו אם קיימות תוכניות ממשלתיות או קרנות שמספקות ערבויות להלוואות לעסקים חדשים. ערבויות אלו יכולות לסייע בהורדת סיכונים לבנקים ולעזור לכם לקבל את ההלוואה בתנאים טובים יותר.
טיפים לגיוס מימון:
- הצגת תוכנית עסקית ברורה: הצגת תוכנית עסקית מקצועית ומפורטת תעזור לשכנע משקיעים ובנקים בפוטנציאל של העסק.
שלב עשירי: חתימה על ההסכם והתחלת שיפוצים
לאחר שקיבלתם את המימון הנחוץ והכול מוכן להתחלה, הגיע הזמן לעבור לשלב הבא: חתימה על ההסכם למקום והתחלת עבודות השיפוץ וההכנה לפתיחת הבר.
חתימה על הסכם:
- בדיקה משפטית: לפני שאתם חותמים על כל הסכם, וודאו שעורך דין בדק את כל התנאים ואישר אותם. זה יבטיח שאינכם נכנסים להתחייבויות שעלולות להיות בעייתיות בעתיד.
- התייחסות לכל ההוצאות: וודאו שההסכם כולל את כל העלויות הרלוונטיות ומתייחס לכל התחייבויות של שני הצדדים במקרה של שינויים או בעיות לא צפויות.
התחלת שיפוצים:
- תכנון מקצועי: התעזרו בשירותיהם של אדריכלים ומעצבי פנים לתכנון המרחב באופן שיענה על צרכי הבר והקהל המטרה שלכם. תכנון מקצועי יעזור למקסם את השימוש במקום וליצור אווירה מושכת.
- עבודה עם אנשי מקצוע: גייסו קבלנים ושאר אנשי מקצוע שיש להם ניסיון בשיפוצים של מקומות עסקיים. וודאו שהם מבינים את כל הדרישות הטכניות והבטיחותיות הנדרשות.
תיאום ציפיות:
- לו"ז: קבעו לוח זמנים מוסכם לסיום העבודות. זה יעזור לכם לתכנן את הפתיחה ולהימנע מעיכובים יקרים.
- בקרה וניטור: השקיעו זמן בביקורת ובקרה על התקדמות העבודות, כדי לוודא שהכול מתבצע לפי התוכנית
שלב אחד עשר: גיוס והעסקת כוח אדם
עכשיו, כשהמקום מוכן והכל מתקדם לקראת הפתיחה, הגיע הזמן לגייס את כוח האדם הנדרש להפעלת הבר.
גיוס עובדים:
- איתור מועמדים: חפשו עובדים שיש להם ניסיון בתחום המסעדנות והברים, ובמיוחד אנשים שמתאימים לאופי ולתרבות העסק שלכם. עובדים עם יחסי אנוש טובים וחיוך על הפנים יכולים לשפר משמעותית את חוויית השירות.
- פרסום משרות: השתמשו בפלטפורמות הגיוס השונות, כולל רשתות חברתיות ואתרי גיוס מקצועיים, כדי למצוא את המועמדים המתאימים.
חתימה על חוזה עבודה:
- ניסוח חוזה: פנו לייעוץ משפטי כדי להבטיח שהחוזים עם העובדים כוללים את כל ההוראות הדרושות והתקנות החוקיות. חוזה עבודה צריך לכלול תיאור משרה, שכר, תנאי עבודה, זכויות וחובות של העובד והמעסיק.
- תנאים ברורים: הבהירו את כל תנאי העבודה, כולל שעות עבודה, זכויות נופש, תקנות בטיחות וכו'. זה יעזור למנוע חילוקי דעות ובעיות בעתיד.
הכשרה והטמעה:
- הדרכה מקצועית: תכננו ובצעו תכנית הכשרה לכל העובדים החדשים, כולל הכרות עם המקום, הדרכה על התפריט והמשקאות, נהלים לשירות לקוחות ועוד.
- בניית צוות: עבדו על יצירת תחושת צוות בין כל העובדים. צוות מאוחד יוביל להפעלה מולחת ושירות טוב ללקוחות
שלב שתיים עשר: מיתוג ופרסום
כעת, כאשר הבר שלכם מוכן לקראת הפתיחה, הגיע הזמן להתמקד במיתוג ובפירסום. מיתוג חזק וקמפיין פרסום מוצלח יכולים למשוך לקוחות ראשונים ולבנות מוניטין לעסק.
פיתוח מיתוג:
- בחירת תמהיל המיתוג: פתחו ביצירת לוגו ותמהיל זיהוי שמשקפים את אופי המקום ומבטאים עקביות בכל החומרים השיווקיים ובעיצוב המקום עצמו. הקפידו שהמיתוג יהיה ברור,
- התאמת המסרים: וודאו שכל המסרים שאתם מעבירים בפרסומות ובתקשורת השוטפת עקביים ותומכים בתדמית שאתם רוצים ליצור.
פרסום דיגיטלי:
- דף פייסבוק: הקימו דף עסקי בפייסבוק שמעדכן לקוחות על אירועים, מבצעים ותפריטים חדשים. דאגו לעדכן בתדירות גבוהה וליצור אינטראקציה עם הגולשים.
- טיק טוק ואינסטגרם: השתמשו בפלטפורמות כמו טיק טוק ואינסטגרם להפצת תוכן ויזואלי שמעורר עניין ומגביר את הנראות של הבר. יצירת תוכן וידאו קצר ומשעשע יכולה לזמן תשומת לב רבה.
אירועי השקה:
- ערבי השקה: תכננו אירועי השקה שמזמינים אנשי תקשורת, דמויות מובילות ברשת וקהל רחב להכיר את הבר. זה יכול להוות דחיפה ראשונית חזקה לפעילות העסק.
השקעה במיתוג ובפרסום היא חיונית להצלחת ה
אנו בקבוצת המפתח ניתן לכם תמיכה מקיפה לאורך כל תהליך הקמת הבר, מהשלב הראשוני של בחירת מיקום דרך גיוס ההון, פיתוח תוכנית עסקית ושיווקית, ועד לפתיחת הבר עצמו.
