פיתוח ובקרה על עסקי מזון
עסקי מזון המחזיקים רישיון יצרן יהיו תחת הפיקוח של משרד הבריאות (שירות המזון הארצי והמערך הארצי לבריאות הסביבה) באופן שוטף.
גם במהלך התקופה בה רישיון היצרן בתוקף, מתקיימות ביקורות (פתע או בתאום מראש) שמטרתן היא לוודא כי היצרן עומד בדרישות ושומר על בריאות הציבור
מה ייבדק בביקורת?
לרוב, ניתן לחלק את תוכן הביקורת לשני חלקים-
- התאמה בפועל לתוכניות המאושרות
- תברואה ותשתית בשטח המפעל
ממצאי הביקורת יועברו לאיש הקשר בארגון בדו"ח אחד או בשני דו"חות נפרדים. על הארגון לעיין ולהשיב למשרד הבריאות את תגובתו לממצאים ולפרט את הפעולות שננקטו.
התאמה בפועל לתוכניות המאושרות
במהלך קבלת רישיון היצרן, אושרו ע"י משרד הבריאות תוכניות המתארות בפירוט את הנעשה במפעל. למידע נוסף לגבי קבלת רישיון יצרן, פנו אלינו.
במהלך הביקורת תסקר התוכנית ותתבצע השוואה לנעשה בפועל על מנת לוודא כי לא נעשים דברים אשר לא קיבלו את אישור משרד הבריאות.
שינויים בשטח עשויים להתבצע תוך כדי עבודה מצרכי ייצור שונים אך חשוב להבין כי שינויים כאלו נדרשים באישור מחדש ע"י משרד הבריאות.
שינויים אלו כוללים הוספת\ שינוי קווי ייצור, הוספת מוצרים\ חומרי גלם חדשים, שינוי פריסת חדרים או תזרים הייצור ועוד.
חשוב לדעת כי שינויים מהותיים או חריגה מהתוכנית המאושרת עשויים להשליך גם על תקפות רישיון העסק.
תברואה ותשתית בשטח המפעל
במהלך הביקורת לרוב יתבצע סיור בשטחי הייצור והאחסון וייבדקו הקריטריונים של תנאי ייצור נאותים.
- תשתית- תשתית בשטחי הייצור (רצפה, קרמיקה, קירות, דלתות, פאנלים וכו') שלמה, נקיה, מתאימה לסביבת ייצור מזון ומתנקה בקלות.
- פתחים- סביבת הייצור סגורה לסביבה החיצונית באמצעות דלתות, חלונות או רשתות על מנת למנוע חדירת מזיקים.
- ציוד ומכונות- הציוד מתוחזק (ללא סימני חלודה, שברים, אלתורים וכו'), עשוי מחומרים מתאימים לייצור מזון, נקי ומתנקה בקלות. יתבצע ניקוי ושטיפת כלים וציוד באזור ייעודי ומאוורר.
- אחסון וסימון- מוצרי מזון (תוצ"ג או חו"ג) יהיו מאוחסנים כראוי מורמים מהרצפה, מכוסים ומסומנים.
- ניקיון ותברואה- סביבת העבודה תהיה נקיה וללא סימני מזיקים. האשפה תפונה לאזור ייעודי.
- סניטריה– תמצא מבואה סניטרית בכניסה לייצור וכיורים לשטיפת ידיים בשטחי הייצור. בכל עמדה יהיו מים חמים, סבון ואמצעי לניגוב ידיים.
- אוורור- קיים אמצעי אוורור תקין ונקי בשטח הייצור.
- נהלים והוראות עבודה– ימצאו נהלים לעבודה נכונה בסביבת מזון לטובת בקרה על איכות ובטיחות המוצר (מניעת זיהום צולב, היגיינה אישית וכו')
בטיחות מזון– לאחרונה, ובכלל הגישה שתיושם בעתיד, קיים דגש על יישום עקרונות ניטור ותיעוד של נקודות בקרה של בטיחות מזון ( (HACCPומילוי טפסי בקרה באופן נאות.
נבדקת גם המודעות ורמת הידע של עובדי הארגון בנושא זה.
- עקיבות– משרד הבריאות מקפיד מאד על שימוש ועל סימון תוקף של מוצרים הן חומרי גלם והן של מוצרים סופיים.
- בדיקות מעבדה- קיים רצון לראות כי העסק מפקח ומבקר את עצמו באופן יזום. אחת ההוכחות לכך היא תכנית בדיקות מעבדה שנתית שמבצע העסק לעצמו.
לסיכום
עמידה בביקורת של משרד הבריאות היא חלק מהשגרה השוטפת של ניהול עסקי מזון. מטרתו של הארגון היא להיות מוכן תמיד ולעמוד בדרישות באופן שיטתי, מתוך הבנת החשיבות בשמירה על בריאות הציבור.
חשוב להכיר בדרישות אליהן מתחייבים בעת קבלת רישיון יצרן על מנת להטמיע שיטות עבודה נכונות.
צריכים עזרה? אנחנו פה בשבילכם
קבוצת מפתח היא חברת ייעוץ עסקי מובילה שיכולה לעזור ליזמים ובעלי עסקים כמוכם.
בצוות מהנדסי מזון וטכנולוגים עם ידע מוכח וניסיון רב שנים ברישוי עסקים, ליווי ומענה למבדקים וביקורות במפעלי מזון שונים.
נדריך אתכם בתהליך הרישוי ולאחריו, ונסייע בבניית תהליכי עבודה נכונים ומתאימים לעמידה בדרישות.
נכתב ע"י -נדב פרץ (קבוצת המפתח ), עדי מרון ושלומי סופר ( משרד דנציגר את סופר בע"מ)
