המדריך להקמת מסעדה

דף הבית » המדריך להקמת מסעדה

תמיד הייתה לכם אהבה לאוכל וכישרון לבישול? רוצים לעסוק בתחום שנותן לכם סיפוק? אין סיפוק גדול מלהשביע אנשים רעבים. מסעדה בלב הרובע, במרכז קניות או כל מקום הומה אדם, תמיד תתקבל בברכה. הריח הטוב שנודף החוצה, המאכלים מעוררי התיאבון, מקומות ישיבה נוחים ונעימים ושירות מדהים ימשכו אליכם לקוחות ללא מאמץ מיוחד. רוצים לדעת כיצד לפתוח מסעדה מוצלחת עם קהל לקוחות רחב? קבלו את המדריך להקמת מסעדה מנצחת. להקים מסעדה אינו דבר של מה בכך, אך אם תפעלו בהתאם, ההצלחה לא תאחר מלהגיע.

מה מאפיין את שוק המסעדות בישראל?

על פי הסטטיסטיקות, קיימים מעל 12,000 מסעדות בארץ. יותר ויותר מסעדות נפתחות מדי שנה. רבים טוענים כי תחום המזון מסוכן מאוד מבחינה כלכלית ולכן רבים גם נדחים על ידי הבנקים בבקשת הלוואה להקמת מסעדה. אך גם אם אתם צריכים הלוואה תמיד תמצאו גופים חוץ בנקאיים שישמחו לתת לכם למטרת העסק. תוכלו גם למצוא רשויות שונות שמעדיפות לתמוך דווקא בעסקים העוסקים במזון, בעקבות הפוטנציאל לפיתוח כלכלי באזור שמסביב למתחם המסעדה. לרוב, מסעדה טובה מביאה בעקבותיה פתיחת עסקים נוספים שרואים באזור מקום מבוקש בזכות המצאותה של המסעדה.

תחום המזון הוא תחום רווחי מאוד שמכניס מיליארדי שקלים בשנה. הצריכה בתחום האוכל היא גבוהה מאוד בארץ. ישראלים רבים מעדיפים אוכל מוכן, מהיר וטרי ללא מאמץ ובזבוז זמן מצידם. התחום הוא בעל פוטנציאל גבוה מאוד. אך מצד שני, הוא גם דורש השקעה רבה בקידום והתחדשות תמידיים בהתאם להעדפות הציבור ולחידושים המתעדכנים ללא הרף. קחו בחשבון שמסעדה יוקרתית חייבת להגיש אוכל ברמה גבוהה יותר, תוך הכנה פיזית יומיומית ושימוש ברכיבים האיכותיים והטריים ביותר.

מהו גובה המימון הדרוש להקמת מסעדה?

הסכום המוערך הנדרש להקמת מסעדה הוא כחצי מיליון ש"ח. המימון הגבוה הוא בעיקר בגלל התקנים והרשיונות הרבים הנדרשים על פי חוק עבור הפעלת מסעדה, ביניהם: תקני משרד הבריאות, תקן איכות הסביבה, חוק רישוי עסקים וחוק תיכנון ובניה. אל תשכחו שיהיו בהמשך הוצאות רבות נוספות למימון רכישת ציוד ומזון, שכר עובדים והוצאות שיווק ופרסום העסק.

מה הפוטנציאל לרווח מהקמת מסעדה?

מסעדה יכולה להוות מקור הכנסה גבוה מאוד, אך זאת בתנאי ששומרים היטב להמנע מהוצאות מיותרות. מסעדה עלולה להוביל גם להפסדים גבוהים וזאת רק בשל העובדה שהשקעה כספית גבוהה הולכת לאיבוד בגלל מאכלים שנשארו בסוף יום ללא קונים ונשלכים לפח. חשוב מאוד להקפיד על הכנת כמויות אוכל מדויקות על פי הערכה או ניסיון של ימים קודמים, על מנת להפחית מקסימום אוכל שיזרק לפח. אם תמנעו מזריקת אוכל, תצאו עם חיסכון גבוה יותר מאשר קבלת הנחות מספקים. אך גם עלויות הספקים הן פרמטר חשוב שחשוב לנסות להוזיל ככל האפשר.

מהן ההוצאות הראשוניות לעסק?

תשלום שכירות לנכס מסחרי – גובה השכירות נע בין 65,000 – 12,000 ש"ח לחודש. עבור שטח בגודל 250*65 מ"ר. המחיר משתנה ביחס לגודל הנכס.

הוצאות חודשיות – ארנונה, חשמל, מים, גז, אבטחה, אזעקות, הדברה, ביטוחים לעסק, רואה חשבון, עורך דין וכו', הסכום לשנה נע בין 200,000 – 50,000 ש"ח.

שיפוצים, אדריכלות מטבחים ועיצוב פנים – בין חצי לשלושה וחצי מיליון ש"ח. הסכום כולל ייעוץ בתחום המיזוג, ביטוח אש ונגישות.

רישיון לעסק – חובה. המחיר להוצאת רישיון נע בין 35,000 – 15,000 ש"ח. הסכום משתנה ביחס לגודל השטח, מיקומו ופעילותו.

כדאי עוד בזמן התכנון לבקש חוות דעת מוקדמת של משרד הבריאות, כדי להבטיח את אישורו.

משאבים הנדרשים על פי חוק – מערכת לסינון אוויר וסילוק ריחות, מכשיר להפרדת שומנים מנוזלים נקיים לפני כניסתם לביוב. משאבים אילו תצטרכו להתקין עוד לפני תכנון המקום ושיפוצו. המחיר הכולל נע בסביבות 35,000 ש"ח.

ציוד – ציוד למסעדה דורש מימון גבוה מאוד. מחיר הציוד נע בין 500,000 – 200,000 ש"ח. תוכלו למצוא ציוד איכותי במצב טוב באתר יד שניה לעסקים.

רישיון מוזיקה למסעדות – יש לשלם פעם בשנה. המחיר נקבע בהתאם למספר מקומות הישיבה. עבור 31 מקומות ישיבה יגבה – 1,700 ש"ח.

הוצאות שיווק – ההשקעה הגבוהה ביותר תהיה בשנה הראשונה לעסק. הסכום נע בין 60,000 – 200,000 ש"ח.

תשלומי שכר לעובדים:

מלצרים במשרה מלאה – בסביבות ה- 7,000 ש"ח.
טבח – בסביבות ה- 9,000 ש"ח.
אחראי מטבח (שף) בעל 5 שנות ניסיון ומעלה – 15,000 ש"ח.
שף בעל 10 שנות ניסיון ומעלה – 22,000 ש"ח.
שף בעל מיתוג יוקרתי או מפורסם – 35,000 ש"ח.

חשוב לזכור להוסיף גם הוצאות ביטוח ורכב לעובדים.

לאחר חישוב כל ההוצאות הראשוניות לפתיחת מסעדה בגודל 65 מ"ר, הסכום יעמוד על סך: 550,000 ש"ח.

את כל ההוצאות שפרטנו יש לרשום בתוך תוכנית עסקית מקצועית ומדויקת, ועל פיה להקים את העסק על כל שלביו. אם יש ברשותכם תוכנית עסקית מרשימה, תוכלו בקלות רבה להשיג הלוואה להקמת העסק.

פנו אלינו לקבלת ייעוץ ראשוני ללא התחייבות:

איך מקימים מסעדה? כל הצעדים

איתור מקום – חשוב להקים את המסעדה במקום מרכזי והומה אדם כדי למשוך לקוחות בקלות. תוכלו לחפש נכס מסחרי באמצעות מתווך או לוחות נדל"ן. חשוב להקפיד שהנכס יעמוד בדרישות החוקיות. כדי לוודא שהמקום כשיר ומתאים לפעילות העסק יש לבצע בדיקה באמצעות אדריכל רישוי. במהלך הבדיקה נבדקים שני גורמים:

אם הנכס הוא בהליך תוכנית בניין עיר – בודקים את התאמתו למסחר בתחום המזון.
בודקים כי אין חריגות בניה על פי חוק התכנון והבניה. בבדיקה מוודאים שאין תוספת שטחים מעבר למה שאושר בהיתר הבנייה.

בדיקה זו היא הכרחית גם בנכסים חדשים. לעיתים בדיקה קטנה זו יכולה לחסוך לכם כסף רב. בחוזה השכירות יופיע סעיף שאומר כי בדקתם את המקום ואתם מאשרים כי הוא מתוכנן היטב על פי חוק. המחיר עבור בדיקת אדריכל רישוי מקצועי ומנוסה נע בין 1,250 – 850 ש"ח לפני מע"מ.

בידול העסק – שוק המסעדות רווי מאוד ולכן חשוב מאוד לבדל את העסק על פני המתחרים שלכם, כדי שללקוחות שלכם תהיה סיבה טובה לבחור דווקא בכם. למרות שאוכל טוב הוא תמיד מבוקש, חשוב שיהיה לו ייחודיות מסוימת שתמשוך ותגרה לקוחות או קהל יעד מסוים. חשבו על משהו שאין עדיין, כמו הצעת אוכל טבעוני, ללא גלוטן, כשרות מהודרת. אם באזור יש בעיקר מסעדות בשריות, פתחו מסעדה חלבית, חשבו על רעיון לתפריט חדיש, הגישו את האוכל בצורה מעניינת ומעוררת תיאבון וכו'. העיקר שהלקוחות שלכם יצאו עם טעם של עוד…

השקיעו במטבח – המטבח הוא הבסיס להצלחת המסעדה. רבים טועים ומקטינים את שטח המטבח לטובת השטח המיועד להגשת האוכל ולמקומות הישיבה ללקוחות. אין לזלזל בגודל המטבח והשטח הדרוש להכנת האוכל. אם יש לכם מטבח גדול, הסיכוי גדול יותר שהאוכל יצא טעים ויהיה מוכן תוך זמן קצר יותר. הלקוחות שלכם מחפשים את הטופ שבטופ ואין להם זמן וסבלנות רבה לחכות זמן רב מדי שהאוכל יהיה מוכן. ככל שתספקו להם אוכל טעים יותר בזמן קצר יותר, הצלחתם לקנות אותם.

בניית תוכנית עסקית – כמו בכל הקמת עסק, חשוב מאוד לבנות תוכנית עסקית מקצועית הרשומה על דף. בנו תוכנית שתכלול את כל הפרטים הכלכליים של העסק עד הקטנים ביותר, החל מהוצאות קיימות ועתידיות, גדולות וקטנות, הגדרת תקציבים ועוד. על מנת לממן את הפרויקט הרחב, תוכלו להשיג הלוואות בנקאיות או חוץ בנקאיות. ייתכן ותמצאו משקיעים שישמחו לתת לכם מימון אם יראו תוכנית עסקית שבנויה היטב ומבטיחה רווחים פוטנציאליים גבוהים. כדי שהתוכנית אכן תשיג את מטרתה, מומלץ לערוך אותה בעזרת המומחים המקצועיים שלנו. זו ההתמתחות שלנו.

השלבים עד לאוכל המוכן– ערכו סקיצה גרפית המציגה את מכלול הפעולות והשלבים להפעלת העסק, מהזמנת הסחורה, בישול האוכל, חלוקת תפקידים ועד להגשת האוכל ללקוח ופינויו, נקיון המקום, תשלום ועוד. כל הפעולות במסעדה מתבצעות בהתאם לשלבים ולהוראות המופיעות בתרשים. סקיצה זו תוביל לניהול איכותי ולרמת שירות גבוהה ומדויקת עד לפרט הקטן ביותר. כך לא יקרה מצב בו שוכחים לשים רכיב מסוים באוכל או שהכנת האוכל נמרחת על זמן לא מיותר. כל אחד ידע בדיוק מה עליו לעשות והכל יתקתק על הצד הטוב ביותר. כשהכל פרוש מולכם באופן ברור וכתוב, יהיה לכם קל יותר לבצע שינויים לשיפור והתייעלות.

משלוחים – בנו מערך שירות לקוחות טלפוני המיועד בין היתר להזמנת אוכל לבית במשלוח. משלוחים יכול להוסיף לכם אפיק הכנסה נוספת משמעותית. השתמשו בתמלול מוכן מראש עבור השיחות, דבר המשפר את השירות, מזרז תהליכים ומכניס רווחים גבוהים יותר. הרכיבו צוות שליחים ובנו תוכנית לשליחות מהירה וזמינה בכל עת.

תפריט – בנו תוכנית תפריט מדויקת לאוכל, מנות ראשונות, מנות אחרונות, מרקים, קינוחים, סוגי שתיה ועוד. שלבו יצירתיות רבה, תכננו הכל באופן חסכוני וקבעו גדלים מוגדרים לכל תפריט. שלבו בתפריט שלכם סוגי מנות מגוונות במבחר של טעמים ובהתאם לקהלי יעד מסוימים כגון: טבעוניים, צמחוניים, אוכל דיאטטי, מנות ללא גלוטן וכדומה.

הציוד הנדרש למסעדה:

מכשיר לבישול פסטה ואורז.
מכשיר לטיגון בשמן עמוק.
כיריים לבישול.
מכונת קרח.
קופה ממוחשבת ועמדת שירות.
מקומות ישיבה הכוללים: שולחנות וכיסאות נוחים.
כלי אוכל: כל גדלי הצלחות, סכו"ם וכוסות.
תנורים.
פלנצ'ה לצליית מאכלים.
מנגל.
עמדה לסלטים להרכבת מנות בבחירה אישית
מיקרוגלים, מקררים ומקפיאים.

ציוד למטבח המסעדה:

סירים ומחבתות.
קערות בגדלים שונים וסכינים לחיתוך המזון.
מדיח כלים ומתקן לייבוש כלים.
תאים אישיים לעובדים לאחסון התיקים שלהם.
משטחים לחיתוך אוכל במגוון צבעים המותאמים לסוג האוכל.
עגלות לניוד האוכל ללקוחות
כיורים ושולחנות להכנת האוכל
סכינים שונים: שף, טורנה, לחם, דגים וכו'.
לכל אחד יש את שיטת העבודה שלו, אם יש כלים שאתם יודעים שהם חובה במסעדה שלכם, הפעילו שיקול דעת והוסיפו אותם לרשימה.

בשורה התחתונה

פתיחת מסעדה דורשת יוזמתיות, כישורי ניהול גבוהים וניסיון של בעל העסק בתחום עשוי לעזור ולקדם את העסק במהירות גבוהה יותר. כמו כן, ההשקעה הכספית הנדרשת גבוהה מאוד. ההשקעה עשויה להתכסות תוך שלוש עד ארבע שנים בשל ההוצאות הגבוהות ולאחר מכן אם העסק אכן מצליח הרווחים עשויים להיות גבוהים מאוד. בעזרת התרשים והתוכנית העסקית תוכלו לבחון את כדאיות העסק, לחשב את ההכנסות הצפויות מול ההוצאות הגבוהות ולשקול את רמת התשואה הקיימת.

בהקמת עסק נעזרים בניסיון ובידע של מקצוענים. במיוחד בתחום המסעדנות חשוב מאוד להיעזר ביועץ עסקי מומחה בשל המורכבות הרבה שבדבר. אצלינו תקבלו מעטפת שירותים מקצועית הכוללת לווי אישי מלא לאורך כל תהליך הקמת העסק מאיתור מקורות מימון ומענה עבור כל שאלה או בעיה שצצה במהלכה ועד להצלחה ושגשוג העסק. לפגישת ייעוץ עסקית ראשונית חינם, השאירו פרטים כאן ונחזור אליכם.

תוכנית עסקית לדוגמא לבקשת הלוואה עבור פתיחת מסעדה

תיאור העסק

1. פרטי העסק

שם העסק/חברה	מספר ת.ז. / ח.פ.	מספר תיק מע"מ	תאריך הקמה	תאריך תחילת הפעילות
xxxxx	xxxxx		xxxx	xxxx

כתובת	עיר	טלפון	פקס	דואל (Email)
xxxxx	xxxx	xxxxx

שם מנהל/ת העסק	מספר מועסקים	כתובת למשלוח דואר (במידה ושונה מכתובת העסק לעיל)
שם מנהל/ת העסק	מספר מועסקים	כתובת	עיר	מיקוד
xxxx	xx

2. תחום עיסוק

תחום עיסוק עיקרי
סיווג העסק	שירותים
תיאור הפעילות העסקית	מסעדת אוכל ביתי מבית היוצר של xxxx – רשת בתי הקפה. מדובר על סניף שני של הרשת – בנוסף לסניף xxxx, סניפים נוספים צפויים להיפתח כבר בשנה הקרובה במיקומי פריים לוקיישן. חזון הרשת הוא להנגיש אוכל מבית אמא לכל בית בישראל.
מוצרים עיקריים	שתייה ואוכל במשקל בימי שישי
פעילות נוספת

3. תיאור העסק

חברת xxxxxx קיימת מאז 20xx ועד שינוי הפעילות העסקית בחודש 20xx xxxx החברה שיווקה ופיתחה משחקים. החל מ20xx xxx החברה מפעילה את מסעדת xxxx בxxxx. מסעדת xxxxx הממוקמת בעיר xxxxx בxxxxx היא בבעלותו המלאה של xxxx נפתחה xx/xx/20xx עם למעלה מ80 מקומות ישיבה. בשגרת הקורנה למעלה מ-90 אחוז מהכנסות החברה הם מלקוחות קבועים שעובדים באזור (65% לקוחות קבועים ועוד 35% לקוחות מזדמנים- על פי בדיקה מול חברות האשראי)

מסעדת xxxx בxxxx מופעלת בזכיינות בלעדית לחברת xxxx בע"מ מטעם רשת xxx. מכירת זיכיון כוללת תשלום חד פעמי בסכום 120 אלף ₪ שהחברה שילמה עם קבלת הזיכיון ותשלום חודשי 4% ממחזור החברה. (מצ"ב הסכם זיכיון) לחברה 20 עובדים בשכר ממוצע של כ-6,000 ( 8 עובדי מטבח 2 שותפי כלים והיתר עובדי חוץ.)

4. צורת התאגדות

צורת התאגדות

חברה בע"מ

5. מחזור הכנסות (באלפי ₪):

מספר חודשים	12	12	12	12	2
שנים	20xx	20xx	20xx	20xx	20xx
הכנסות	1,506	4,033	2,990	696	1,196

6. פרטי בעלות

1. פרטים כלליים:

פרטי בעלים	1
שם ומשפחה	xxxx
% בעלות	100%
מס' ת.ז.	xxxx
תאריך לידה	xxxx
שם בן/ בת הזוג	xxxx
ת.ז. בן/ בת הזוג	xxxx
עיסוק בן/ בת הזוג	מחלקת xxxx בנק הxxxx 20,000 ברוטו
כתובת מגורים
האם הדירה בבעלות היזם	כן שווי 2.2 מיליון
גובה משכנתא בגין הדירה	ללא משכנתא
טלפון	xxxxx
טלפון נייד
מקצוע
הכנסות נוספות
עסקים נוספים וחברות קשורות	אין

2. קורות חיים

מר xxxxx הינו בוגר XXX תואר xx מכללת xxxx.

xxxx :20xx-20xx בע"מ

20xx-20xx: סמנכ"ל בxxxx בישראל.

3. עובדים

תחום	מספר עובדים	תפקיד	שכר
ניהול	1	xxxx-בעלים	10,000
	1	xxxx- מנהל פס	8,000
	1	xxxx-שף	7,000(משרה חלקית)
טבחים	7		9,000
עובדי ניקיון	2		6,000
עובדי הגשה	8		5,500 (משרה מלאה)
סה"כ	20

7. לקוחות

לקוחות מרכזיים	לקוח 1
שם הלקוח	לקוחות פרטיים
ממוצע קניות חודשי	450,000
תנאי אשראי	מזומן, כרטיס אשראי, הקפה (תן ביס,וולט וכו')

8. ספקים

ספקים	תנובה	פירסט קלאס	הורנשטיין
שם	בשרים	מוצרים חד פעמיים ומוצרי אריזה למשלוחים	מוצרי מכולת
ממוצע קניות חודשי	42,000	25,000	21,000
תנאי אשראי	מזומן	ש+30	מזומן

9. פרויקטים עתידיים/בביצוע/שהסתיימו וטרם התקבלה מלוא התמורה בגינם

מועד סיום	מועד התחלה	יתרה לתשלום	ערך חוזה	שם הפרויקט

תוצאות הפעילות העסקית

1. דוחות כספיים (באלפי ₪):

מספר חודשים	12	12	12	12	2
רווח והפסד	20xx	20xx	20xx	1-12/20xx*	1-2/20xx*
הכנסות	1,506	4,033	2,990	696	1,196
עלות המכר	(602)	(3,781)	(2,250)	(113)	(116)
רווח גולמי	904	252	740	582	1,080
שיעור רווח גולמי	60%	6%	25%	84%	90%
הוצאות הנהלה וכלליות	(1,132)	(1,795)	(802)	(327)	(363)
רווח תפעולי	(228)	(1,542)	(62)	256	718
שיעור רווח תפעולי	-15%	-38%	-2%	37%	60%
הכנסות / הוצאות מימון נטו	(17)	(67)	(47)	(44)	(47)
הכנסות / הוצאות אחרות נטו
רווח לפני מס	(245)	(1,610)	(109)	212	671
הכנסות / הוצאות מס
רווח / הפסד נקי	(245)	(1,610)	(109)	212	671
שיעור רווח נקי	-16%	-40%	-4%	30%	56%
פחת	7	13	14
EBITDA	(221)	(1,530)	(48)	256	718
הפסד/רווח מצטבר	(245)	(1,855)	(1,964)	(1,752)	(1,081)

הון עצמי מוחשי
	20xx	20xx	20xx
הון עצמי חשבונאי	(245)	(1,854)	(1,964)
הלוואות מבעלי המניות לחברה	–	–	–
הלוואה לבעלי מניות מהחברה	(38)	(38)	(38)
הלוואת מחברות קשורות
הלוואות לחברות קשורות
הון עצמי מוחשי	(283)	(1,891)	(2,001)

הערות והסברים לדוחות:

בין השנים 20xx-xx הציגה החברה גירעון שנובע מהשקעות בפיתוח וקניית מוצרים, יצור ופיתוח ומימון תערוכות.
בשנת 20xx אוק' – החברה החלה בהפעלת זכיינות

אובליגו נוכחי:

שם הבנק	xxxx	xxxx			סה"כ
נכון לתאריך	xxxx	xxxx
סניף – מספר חשבון	xxxx	xxxx
מסגרת עו"ש / חח"ד	100	–			100
ניצול מסגרת עו"ש / חח"ד	100				100
מט"ח	1				1
הלוואות					–
ניכיונות					–
כרטיסי אשראי		49			49
סה"כ אשראי זמן קצר	101	49			150
הלוואות ז"א	133	82			215
ערבויות					–
אחר					–
סה"כ אשראי זמן ארוך	133	82			215
סה"כ אובליגו	234	131			365
פקדונות/חסכונות	38	–			38
זיכוי מכרטיסי אשראי					–
ניירות ערך					–
יתרת זכות בעו"ש מט"ח					–
שיקים מעותדים	78				78
יתרת זכות בעו"ש מט"י		3			3
סה"כ נכסים בנקאיים	115	3	–	–	118

פירוט הלוואות:

הלוואות זמן ארוך
שם הבנק	סוג אשראי	יתרת אשראי	מועד התחלה	פירעון חודשי	מועד סיום	ריבית	מטרת ההלוואה
xxxx	‏‏אשראי ז"א קרן… ‏‎‎6805-1/2‎‎	36	xxxx	3	xxxxx	5.10%
xxxx	‏‏מט"י ז"א לא צ… ‏‎‎3270-1/1‎‎	19	xxxx	1	xxxxx	3.40%
xxxx	‏‏מט"י ז"ק לא צ… ‏‎‎4003-13/7‎‎	60	xxxx	20	xxxxx	7.75%
xxxx	‏‏מט"י ז"ק לא צ… ‏‎‎4278-1/3‎‎	15	xxxx	8	xxxxx	8.35%
xxxx	לא צמוד ריבית משתנה	81	xxxxx	2	xxxx	7.00%
סה"כ		210		34

ההלוואה המבוקשת ופירוט השימוש

1. סכום ההלוואה המבוקשת 300 א' ₪.
2. פירוט השימוש- סמן ופרט:

🗹 מימון הקמה- השתתפות בהוצאות ההקמה

10. תקציב השקעות

סכום ההשקעה	סעיף השקעה
528	השקעות
528	סה"כ

11. מקורות כספיים לביצוע התכנית

סכום	מקור כספי
228	הון עצמי
300	האשראי המבוקש
	מקורות אחרים (פרט)
528	סה"כ

*לצורך קבלת ההלוואה נדרשת השקעת הון העצמי של לפחות 20% מסך תכנית ההשקעה.

12. תחזית מכירות ורווחיות

תחזית	20xx	20xx	20xx	20xx
הכנסות	1,196	7,459	9,684	11,909
גידול בהכנסות	72%	524%	30%	23%
עלות המכר	(299)	(2,611)	(3,389)	(4,168)
רווח גולמי	897	4,848	6,295	7,741
שיעור רווח גולמי	75%	65%	65%	65%
הוצאות הנהלה וכלליות	(432)	(3,296)	(4,251)	(5,457)
רווח תפעולי	465	1,552	2,043	2,284
שיעור רווח תפעולי	39%	21%	21%	19%
הכנסות / הוצאות מימון	(28)	(25)	(22)	(265)
רווח לפני מס	437	1,527	2,021	2,019
הכנסות / הוצאות מס			(465)	(464)
רווח נקי	437	1,527	1,556	1,555
שיעור רווח נקי	37%	20%	16%	13%

4.3 תחזית הנהלה וכלליות

סעיף ההוצאות	סך חודשי	סך שנתי	אחוז מההכנסות	אחוז מהוצאות הנהלה וכלליות
משכורות	122,000	1,464,000	122.4%	56%
זכיינות (4%)	3,986	47,836	4.0%	2%
אחזקת ציוד ועסק	500	6,000	0.5%	0%
שכירות	31,000	372,000	31.1%	14%
ארנונה	4,000	48,000	4.0%	2%
דמי ניהול	5,000	60,000	5.0%	2%
פרסום	2000	24,000	2.0%	1%
טלפון ותקשורת	500	6,000	0.5%	0%
קידום מכירות ותערוכות		0	0.0%	0%
כיבודים מתנות וביגוד	500	6,000	0.5%	0%
משלוחים(25%)	11,211	134,538	11.3%	5%
			0.0%	0%
אריזה	15,000	180,000	15.1%	7%
מיסים ואגרות	40	480	0.0%	0%
חשמל ומים	16,000	192,000	16.1%	7%
השתלמויות	0	0	0.0%	0%
משפטיות והנה"ח	3,000	36,000	3.0%	1%
פחת	1,250	15,000	1.3%	1%
אחר	0	0	0.0%	0%
אחר	0	0	0.0%	0%
בצ"מ	0	0	0.0%	0%
סה"כ הוצאות הנהלה וכלליות	215,988	2,591,853	217%	100%

	2020	2021	2022	2023
רווח נקי	437	1,527	1,556	1,555
פחת	15	15	15	15
השקעה	(528)	(73)
תקנון שכר בעלים	–	–	–	–
גידול בהון החוזר
יתרת תזרים	(76)	1,469	1,571	1,570
החזר הלוואות קיימות	(412)	100	–	–
תזרים מזומנים לפני הלוואה מבוקשת	(489)	1,569	1,571	1,570
החזר הלוואה מבוקשת	(20)	(42)	(44)	(50)
הלוואת הקרן כולל השקעת הון עצמי	528
תזרים מזומנים סופי	19	1,527	1,527	1,520
תזרים מזומנים מצטבר	19	1,546	3,073	4,593

פירוט ההנחות לתחזיות:

הכנסות:

שנת 20xx מייצגת הכנסות של 2 חודשי פעילות והכנסות נוספות שמתקבלות בשלב הקמה. (זהה למאזן בוחן 20xx)
הכנסות 20xx ואילך:

הכנסות	מחיר ממוצע	כמות חודשית	2021	2022	2023
לפי משקל	150	150-400	120,000	180,000	240,000
ישיבה/משלוח	57	300-500	501,600	627,000	752,400
שנתי סה"כ			7,459,200	9,684,000	11,908,800

עלות המכר: בשנת 20xx עלות המכר מהווה כ-25% מהכנסות החברה. החל משנת 20xx שיעור זה צפוי להיות כממוצע בענף -35%

הוצאות הנהלה וכלליות: כמפורט בטבלת הוצאות קבועות.

מרכיב המשלוחים מהווה כ-45% מסך הכנסות העסק. במשלוחים החברה נדרשת לשלם 25% הוצאות משלוחים. הדבר משתקף בתחזית

הוצאות מימון: בגין אשראי קיים לז"ק ולז"א ובגין ההלוואה המבוקשת.
פחת: הערכה יזם כ-15 אש"ח – על פי נתוני מאזן 20xx פחת נצבר עומד על 33 אש"ח.

הצהרות

הנני מצהיר כי הנתונים שנמסרו בשאלון זה הינם המדויקים ביותר שבאפשרותי למסור, וכי ידוע לי כי הסתרה מהותית של מידע עלולה להביא לפסילת בקשתי לאלתר.

שם הבעלים		חתימה		תאריך
xxxxx

פנו אלינו לקבלת ייעוץ ראשוני ללא התחייבות:

איך בונים תוכנית עסקית למסעדה?

הקמת מסעדה היא תהליך מורכב הדורש תכנון וביצוע קפדניים. ישנם היבטים רבים שיש לקחת בחשבון, כולל מיקום, קונספט, תפריט, צוות, שיווק וכספים. הצעד הראשון בהקמת מסעדה הוא קביעת הקונספט וניתוח קהל היעד.

הקמת מסעדה דורשת מאמץ רב, תשומת לב לפרטים ותכנון קפדני. עם זאת, עם גישה נכונה ותוכנית עסקית, ניתן ליצור עסק מסעדות מצליח ומתגמל.

תוכנית עסקית למסעדה

תקציר מנהלים: סקירה קצרה של התוכנית העסקית של המסעדה שלכם, הרעיון, קהל היעד, המיקום והתחזיות הפיננסיות.

תיאור החברה: תארו את המסעדה שלכם, התפריטים, האווירה והקונספט. כללו מידע על מבנה העסק שלכם וכל הרישיונות או ההיתרים שתצטרכו כדי להקימו.

ניתוח שוק: ספקו ניתוח יסודי של השוק בארץ, כולל מתחרים ומגמות. נתחו מי שוק היעד שלכם וכיצד אתם מתכננים למשוך לקוחות ולשמר אותם.

תפריט: תבנו תפריט המשקף את הרעיון שלכם ואת קהל היעד שלכם. תציינו את התמחור ואת מקור המרכיבים.

אסטרטגיית שיווק: תארו כיצד אתם מתכננים לשווק ולקדם את המסעדה שלכם, כולל מיתוג, פרסום, מדיה חברתית ושותפויות.

ניהול ואיוש עובדים: פרטו את מבנה הניהול של המסעדה שלכם, כולל תיאורי התפקידים, אחריות וכישורים.

תחזיות פיננסיות: ספקו תחזיות פיננסיות מפורטות, כולל עלויות הקמה, הוצאות תפעול, תחזיות הכנסות וניתוח איזון, דוח תזרים מזומנים, וכל מימון שתצטרכו.

תוכנית תפעול: תארו את התפעול השוטף של המסעדה שלכם, כולל שעות פעילות, הזמנות וניהול מלאי והתנהלות מול ספקים.

מיקום: ציינו את מיקום המסעדה שלכם, כולל הסכם השכירות או הקנייה, גודל המקום, וכל שיפוץ שתצטרכו לבצע.

דוגמא לתוכנית עסקית למסעדה

תקציר מנהלים:

המסעדה שלנו [שם המסעדה] היא מסעדה בהשראה צרפתית הממוקמת בלב העיר [שם העיר]. אנו שואפים לספק אווירה אלגנטית ונעימה, המגישה מזון ממטבח צרפתי קלאסי עם טוויסט מודרני. שוק היעד שלנו כולל חובבי אוכל ותיירים המחפשים חווית אוכל יוקרתית.

תיאור חברה:

החברה בבעלות של [שם הבעלים]. המסעדה ממוקמת [כתובת] עם מקומות ישיבה ל-50 אורחים. התפריט שלנו כולל מגוון של מנות צרפתיות קלאסיות, מנות לצמחוניים ומנות ללא גלוטן. המשקאות שלנו כוללים רשימת יינות שנקבעה בקפידה ומבחר קוקטיילים בהשראה צרפתית.

ניתוח שוק:

המחקר שלנו מראה שבעיר[שם העיר] חסרות מסעדות בקונספט מטבח צרפתי, ויש ביקוש לחוויית אוכל יוקרתית. קהל היעד שלנו כולל חובבי אוכל, תיירים ואנשי עסקים. אנו מתכננים למשוך לקוחות באמצעות שילוב של שיווק במדיה חברתית, הפניות מפה לאוזן ושותפויות עם מלונות מקומיים ואטרקציות תיירותיות.

תפריט:

התפריט שלנו יציע מנות צרפתיות קלאסיות עם טוויסט מודרני, תוך שימוש במרכיבים איכותיים וטריים. יהיה לנו תפריט עונתי מתחלף ותפריט קינוחים, רשימת היינות שלנו תכלול מגוון יינות צרפתיים, מבחר של בירות וקוקטיילים ייחודיים.

אסטרטגית שיווק:

נקדם את המסעדה שלנו באמצעות פלטפורמות מדיה חברתית כמו פייסבוק, אינסטגרם ושיווק בדוא"ל. אנו נשתף פעולה גם עם מלונות ומקומות של אטרקציות תיירותיות כדי להציע הנחות לאורחים שלהם.

ניהול וגיוס עובדים:

צוות ההנהלה הם בעלי ניסיון של למעלה מ-10 שנים בענף המסעדנות. נשכור שף ראשי, שני טבחים, מלצרים וברמן. כל אנשי הצוות יקבלו הדרכה על התפריט שלנו, שירות הלקוחות ופרוטוקולי הבריאות והבטיחות שלנו.

תחזיות פיננסיות:

צפי רווח ועלויות משתנה מעסק לעסק.

תוכנית מבצעים:

המסעדה שלנו תהיה פתוחה שישה ימים בשבוע ומוצא"ש. אנו נשתמש בקופה לניהול הזמנות ומלאי, וניישם פרוטוקולי בריאות ובטיחות קפדניים.

מיקום:

העסק ממוקם ב[כתובת]עם מקומות ישיבה ל-50 אורחים. ביצענו שיפוצים, כולל שדרוג ציוד המטבח ויצירת מסעדה אלגנטית עם עיצוב בהשראה צרפתית.